“La prova del cuoco”: cheesecake al frutto della passione di Federico Prodon

cheesecake al frutto della passioneDopo il piatto a base di pesce di Natale Giunta, prepariamo un dolce, finalmente! Federico Prodon, ex concorrente di Bake Off Italia, ci propone una torta senza cottura. Ecco la cheesecake al frutto della passione.

Ingredienti

  • Biscotto alle arachidi: 100 g burro, 100 g farina 00, 100 g farina di arachidi, 100 g zucchero di canna, 20 g zucchero di canna, 30 g burro fuso, pizzico di sale
  • Mousse al formaggio: 100 g acqua, 325 g zucchero semolato, 9 tuorli, 80 g purea di cocco, 460 g panna liquida, 1 Kg formaggio spalmabile, 26 g gelatina in fogli

Procedimento

Base: in planetaria o in una ciotola, lavoriamo il burro con 100 g di zucchero di canna, le arachidi salate e ridotte in farina e la farina 00. Utilizziamo la foglia o le mani. Ottenuto un composto omogeneo, lo stendiamo su una teglia con carta forno, lasciamo raffreddare un po’ in frigorifero, quindi inforniamo a 160°, ventilato, per 15 minuti. Lasciamo raffreddare, sbricioliamo e mescoliamo al burro fuso (30 g) e lo zucchero di canna (20 g). Inseriamo all’interno di una tortiera e pressiamo. Facciamo raffreddare in freezer.

Passiamo alla mousse. In un pentolino portiamo zucchero ed acqua a 121°. Intanto, in planetaria, montiamo i tuorli. Quando lo sciroppo raggiunge la giusta temperatura ed i tuorli sono montati, versiamo a filo lo sciroppo sui tuorli. Continuiamo a montare fino a portare la temperatura del composto a 35°. A parte, ammolliamo la gelatina in fogli in acqua fredda. Uniamo la gelatina strizzata al formaggio spalmabile scaldato a 45°. Mescoliamo fino a sciogliere la gelatina. Aggiungiamo la montata di uova e zucchero e la purea di cocco. Infine incorporiamo la panna montata. Coliamo la mousse ottenuta nello stampo scelto. Posizioniamo sopra il biscotto preparato in precedenza. Congeliamo.

In un pentolino mettiamo la purea di frutto della passione. Aggiungiamo pectina e zucchero e portiamo a bollore mescolando. Togliamo dal fuoco ed uniamo la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata.

Versiamo la gelatina al frutto della passione sul dolce congelato, facendo colare via l’eccesso. Decoriamo i bordi con della farina di cocco.