Nelle nuove puntate della serie di Food Network Cucina economica, dedicata alla cucina ‘moderna‘, semplice ed economica, in onda sul canale 33, Csaba Dalla Zorza, esperta di bon-ton e cuoca raffinata, ha preparato la colazione, rivelando una delle ricette contenute nell’omonimo libro da lei firmato (Cucina economica, appunto). Vediamo come preparare i pain au chocolat e aux raisin. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Pasta sfoglia fatta in casa (qui la ricetta)
- Barrette di cioccolato (precedentemente fuso insieme ad una noce di burro)
- Crema pasticcera: 1 tuorlo, 50 g zucchero, 15 g farina, 150 ml latte
Procedimento
Pain au chocolat – Stendiamo la sfoglia ad uno spessore di circa mezzo cm e ritagliamo dei rettangoli.
Su ogni rettangolino, posizioniamo una stecca di cioccolato alla base dello stesso, quindi arrotoliamo l’impasto sul cioccolato e ne posizioniamo subito un’altra stecca. Continuiamo ad arrotolare fino a formare la brioche (video sotto). Possiamo anche aggiungere 3 o 4 stecche di cioccolato. Li posizioniamo su una teglia con carta forno, spennelliamo con la miscela di tuorlo e acqua fredda e lasciamo riposare da 30 minuti a 3 ore. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.
Pain aux Raisin – In una ciotola, mescoliamo il tuorlo e lo zucchero. Uniamo la farina e l’aroma scelto (vaniglia o scorza di limone). Aggiungiamo il latte caldo e mescoliamo. Riportiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, portiamo al primo bollore. Spegniamo e versiamo su un piatto. Copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Stendiamo la sfoglia ad uno spessore di 2-3 mm, dando la forma di un rettangolo lungo. Spalmiamo sopra la crema ben fredda e cospargiamo con abbondante uvetta. Arrotoliamo la sfoglia sul ripieno, partendo dal lato lungo. Ottenuto un salsicciotto, lo tagliamo a fette spesse circa 3-5 cm. Le posizioniamo su una teglia con carta forno e le lasciamo riposare per mezz’ora. Spennelliamo con la miscela di tuorlo e acqua fredda e inforniamo a 180° per 20 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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