Nella puntata di oggi della nuova serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta della pizza fritta. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 400 g farina 0, 100 g farina di farro bianco, 330 g acqua fredda, 4 g lievito di birra fresco, 10 g sale, 15 g olio evo
- Farcire: provola affumicata, ciccioli di maiale, concentrato di pomodoro, ricotta, pepe nero
- Olio per friggere
Procedimento
Impasto: in una ciotola, misceliamo le due farine, 0 e di farro bianco, quindi aggiungiamo il lievito sbriciolato e gran parte dell’acqua. Impastiamo con un cucchiaio e, formata la massa, aggiungiamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo con le mani per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 6 ore in frigorifero (o 2 ore a temperatura ambiente).
Dividiamo l’impasto in 6 panetti uguali. Ripieghiamo i panetti su loro stessi (lembi esterni verso il centro), formando delle sfere lisce. Le disponiamo su una teglia unta d’olio o con carta forno, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.
Preleviamo una pallina per volta, la stendiamo sul piano infarinato, con le mani, fino ad ottenere un disco sottile anche sui bordi. Al centro di ogni disco mettiamo la farcitura: ricotta, ciccioli di maiale, un cucchiaino di concentrato di pomodoro e dei dadini di provola affumicata, pepe macinato se gradito. Ripieghiamo l’impasto sul ripieno, a mezzaluna, facendo uscire tutta l’aria e pressando per bene con i pugni sui bordi.
Immergiamo la pizza in olio profondo e caldo a 180° e lasciamo friggere fino a doratura, rigirandola. Scoliamo su carta assorbente, asciughiamo e serviamo subito.
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