Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il bacio fresco, una ricetta estiva a base di baci di dama e composta di albicocche. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- bacio di dama: 170 g di burro, 180 g di zucchero semolato, 85 g di polvere di mandorle, 85 g di polvere di nocciole, 170 g di farina 000, 1 uovo intero,1 bacello di vaniglia
- Composta di albicocche: 150 g si composta di albicocche, 25 g di zucchero a velo, 3 g di pectina, 50 g di zucchero semolato, 25 g di glucosio, 110 g di succo di limone
Procedimento
Facciamo i baci di dama: mettiamo ad impastare, in planetaria, il burro morbido con l’uovo e la vaniglia, dopo qualche istante uniamo la polvere di mandorle, quella di nocciole, lo zucchero. Uniamo poi anche la farina e lasciamo amalgamare bene il tutto.
Trasferiamo l’impasto sulla spianatoia e lo stendiamo tra due fogli di carta da forno in uno spessoree di circa 1,5 cm. Mettiamo in frigorifero per 3 ore. Con un coppapasta ne ricaviamo dei piccoli dischetti a cui diamo la forma di palline. Le mettiamo su una teglia foderata con carta da forno e inforniamo per 20 minuti a 150°.
Per il ripieno: mettiamo a scaldare la composta di albicocche in un pentolino, uniamo lo zucchero a velo a cui prima uniamo la pectina e facciamo bollire. Aggiungiamo lo zucchero semolato, il glucosio e cuociamo ancora qualche istante. Fuori dal fuoco uniamo il succo di limone. Amalgamiamo, lasciamo raffreddare e mettiamo in frigorifero.
Componiamo il dolce sbriciolando sul fondo di un bicchierino qualche biscotto bacio di dama, poi sopra mettiamo un pochino di composta fatta, una pallina di gelato a piacere, sopra alla pallina di gelato mettiamo due gusci di bacio di dama, che prima farciamo componendo un biscotto, con la composta di albicocche.