“Detto Fatto”: calamari ripieni di Ilario Vinciguerra

calamari ripieni di Ilario VinciguerraIl tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei calamari ripieni. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 1 Kg calamari grandi, 600 g ricotta di pecora, 1,5 Kg cime di rapa, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, 1 tuorlo, 3 limoni, 100 g zucchero, olio evo, sale e pepe

Procedimento

In una ciotola, mescoliamo la ricotta con il tuorlo d’uovo, sale e pepe.

Puliamo i calamari e li farciamo con la crema di ricotta. Li chiudiamo con uno stuzzicadenti e li facciamo rosolare su tutti i lati in padella, con un filo d’olio. Trasferiamo in una pirofila e inforniamo a 160° per 5 minuti.

Per il contorno, scottiamo le cime di rapa in acqua e le scoliamo bene. In una padella scaldiamo per bene un filo d’olio con aglio e peperoncino. Uniamo le cime di rapa scottate, saliamo e facciamo insaporire.

Preleviamo la buccia dai limoni, la parte gialla. Le sbollentiamo per 3 volte, 1 minuto per volta, in acqua. Quindi tagliamo a julienne e cuociamo in acqua e zucchero (1 l acqua, 100 g zucchero).

Serviamo il calamaro su un letto di cime di rapa. Mettiamo sopra il limone candito.