“Detto Fatto”: carciofi ripieni di Ilario Vinciguerra

carciofi ripieniIl tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i carciofi ripieni. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 4 carciofi, 200 g riso carnaroli, 100 g grana grattugiato, 2 g pistilli di zafferano, 2 l brodo vegetale, 1 bicchiere di vino bianco, 1 scalogno, olio evo, sale e pepe
  • Crema al gorgonzola: 100 g gorgonzola dolce, 80 ml latte

Procedimento

Tostiamo il riso con un filo d’olio extravergine. Aggiungiamo lo scalogno tritato finemente e sfumiamo con il vino bianco. Bagniamo con il brodo vegetale e lasciamo cuocere. A parte, lasciamo in infusione i pistilli di zafferano in un mestolo di brodo caldo. A fine cottura, aggiungiamo il brodo allo zafferano, spegniamo e mantechiamo con il grana grattugiato ed un filo d’olio.

Puliamo i carciofi e li priviamo della barba. Tagliamo anche la base dei cuori, in modo che siano stabili sul piatto. Tagliamo a cubetti piccoli quest’ultima parte. Mettiamo il tutto a cuocere in padella con un filo d’olio, un goccio di vino ed un mestolo di brodo. Copriamo e lasciamo cuocere.

Uniamo i dadini di carciofo al riso e farciamo con quest’ultimo i cuori precedentemente scavati. Spolveriamo con il grana grattugiato e inforniamo a 180° per 10 minuti.

Per la crema, scaldiamo il latte e ci sciogliamo all’interno il gorgonzola. Mixiamo con un frullatore ad immersione.

Serviamo i carciofi caldi su un letto di crema al gorgonzola. Finiamo con una spolverata di prezzemolo tritato.