Il tutor pasticciere Michel Paquier, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le crêpes. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per le crepes: 100 g farina, 20 g zucchero, 1 pizzico di sale, 2 uova, 250 g latte, 20 g burro, scorza di mezza arancia, scorza di mezzo limone.
Setacciare la farina, quindi unire lo zucchero e il sale. Sbattere le uova e unirle alla farina. Unire lentamente il latte quindi il burro fuso e le scorze di arancia e limone. Lasciar riposare in frigorifero almeno 2-3 ore. Togliere dal frigorifero e, se ci sono grumi, passare al setaccio. Cuocere la crêpes in una padella unta con l’olio oppure imburrata (sia che scegliamo l’olio che il burro, non dobbiamo versarli direttamente nella padella ma dobbiamo ungere un foglio di carta assorbente e passarlo sul fondo e sulle pareti della padella. Questo fa sì che la crêpe non si attacchi e che il suo sapore non venga alterato).
- Per la crepe fagottino: 2 pere, 40 g zucchero, 10 g burro, zenzero fresco, zenzero candito.
Tagliare le pere a cubetti. In una casseruola far caramellare lo zucchero. Aggiungere il burro, lo zenzero fresco quindi le pere a cubetti. Cuocere per qualche minuto quindi unire lo zenzero candito. Farcire la crêpe con le pere caramellate e lo zenzero. Chiudere la crêpe a fagottino con l’aiuto di una bacca di vaniglia.
- Per la crepe al cioccolato e nocciole: 50 g panna, 50 g latte, 100 g cioccolato fondente, 50 g cioccolato al latte, nocciole sgusciate.
Bollire il latte con la panna quindi versare sul cioccolato a pezzi. Amalgamare bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Tostare le nocciole in forno a 150° per 30’. Spalmare la crema al cioccolato sulla crêpe quindi unire le nocciole tostate o caramellate. Chiudere la crêpe a fagottino con l’aiuto di una bacca di vaniglia.