“Detto Fatto”: filetto di maiale con speck e salsa al vino rosso di Cristian Bertol

Il tutor Cristian Bertol, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il filetto di maiale con speck e salsa al vino rosso. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 300 g di filetto di maialino, 8 fette di speck, 2 bicchieri di vino rosso, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di farina 0, 1 cucchiaio di senape, prezzemolo qb, olio extravergine di oliva qb, sale qb 
  • per contorno: 3 carciofi, 1 limone, 1 cucchiaio di senape, olio qb, sale qb

Procedimento

Prendiamo il filetto di maiale e lo tagliamo in otto medaglioni che spennelliamo con la senape solo da un lato e poi li bardiamo avvolgendone ognuno in una fetta di speck. Li cuociamo in una padella antiaderente con un goccio di olio, 5 minuti per lato, con il coperchio.

Facciamo la salsa: in una padella facciamo restringere il vino rosso (portiamo ad ebollizione in modo che disperda la parte alcolica). In una casseruola scaldiamo un goccio di olio, uniamo il burro, scaldiamo, saliamo e aggiungiamo un cucchiaino di farina, amalgamando. Lasciamo ben raffreddare, poi aggiungiamo il vino rosso ben caldo. Amalgamiamo e otteniamo così una salsa senza grumi.

Facciamo il contorno: puliamo i carciofi, li mettiamo in una ciotola, li copriamo con acqua fredda, uniamo un cucchiaino di bicarbonato e lasciamo macerare 10 minuti, poi li laviamo bene sotto l’acqua corrente. Li tagliamo a fettine molto sottili e li condiamo con una citronette fatta mescolando la senape con succo di limone, sale e olio. Serviamo i medaglioni di maiale glassandoli con la salsa al vino e con i carciofi.

Ricetta
recipe image
Titolo
“Detto Fatto”: filetto di maiale con speck e salsa al vino rosso di Cristian Bertol
Pubblicata il
Voto
41star1star1star1stargray Based on 4 Review(s)