Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la focaccia mediterranea. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 250 g farina 00, 175 ml acqua, 50 g semi di finocchietto, 3 cucchiai olio evo, 5 g sale fino, 3 g lievito di birra fresco
- Ripieno: 150 g pomodorini Pachino, 100 g tonno, 50 g rucola, 50 g pecorino, 50 g parmigiano in scaglie, 30 g pinoli, 10 gamberi freschi, 1 mozzarella di bufala da 150 g, 1 spicchio d’aglio, 50 ml olio evo
Procedimento
Partiamo dall’impasto. In una ciotola mettiamo l’acqua, i semi di finocchio ed il lievito. Sciogliamo quest’ultimo. Aggiungiamo poca farina alla miscela di acqua e lievito e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale, l’olio evo e la farina rimasta. Lavoriamo per 10-15 minuti. Lasciamo lievitare all’interno di una teglia ben unta d’olio per 3-4 ore a temperatura ambiente, coperta con pellicola.
Stendiamo l’impasto all’interno della teglia, premendo con le dita. Lasciamo lievitare ancora per almeno mezz’ora. Cuociamo in forno preriscaldato a 230° per circa 15 minuti: dev’essere leggermente dorata.
Per il condimento, immergiamo i gamberi interi (compreso il guscio) in acqua bollente per un paio di minuti. Li scoliamo e li priviamo del guscio. Tagliamo i pomodorini a spicchi e li condiamo con olio e sale.
Nel bicchiere di un mixer, mettiamo la rucola, il pecorino, i pinoli, l’aglio se gradito, l’olio evo e frulliamo: otterremo il pesto di rucola.
Finiamo la pizza appena sfornata con la mozzarella a fette, i pomodorini conditi, i gamberi, gocce di pesto di rucola, tonno sott’olio sgocciolato.