“Detto Fatto”: kiss cake (e macaron) di Alessandro Capotosti

kiss cakeIl tutor ‘dolcissimoAlessandro Capotosti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la kiss cake. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Base: 100 g biscotti secchi, 60 g burro fuso
  • Crema: 250 g formaggio spalmabile, 100 g zucchero a velo, 100 g mascarpone, 85 g panna da montare, vaniglia, scorza di limone
  • Macaron (40 circa): 250 g farina di mandorle, 250 g zucchero a velo, 180 g albume, 240 g zucchero semolato, 70 ml acqua, colorante rosso idrosolubile
  • 120 g panna montata. 100 g lamponi, 30 g amido di mais, una rosa rossa

Procedimento

Crema: mettiamo in una ciotola il formaggio spalmabile, il mascarpone, lo zucchero a velo, la panna liquida, vaniglia e scorza di limone grattugiata. Montiamo con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema omogenea e densa.

Base: mettiamo i biscotti nel mixer e frulliamo fino ad ottenere una polvere. Uniamo il burro fuso e frulliamo ancora qualche istante.

Posizioniamo un coppapasta a forma di cuore su una teglia con carta forno. Distribuiamo alla base il composto di biscotti e premiamo con un cucchiaio, in modo da ottenere una base compatta. Versiamo sopra la crema di formaggio e mettiamo in frigorifero per circa 2 ore.

Macaron: in un pentolino, portiamo a 121° lo zucchero semolato con l’acqua. Nel frattempo, montiamo metà degli albumi con le fruste elettriche. Quando l’albume è spumoso, incorporiamo a filo lo sciroppo di acqua e zucchero a 121°, continuando a montare finchè la meringa si è raffreddata.

In una ciotola, nel frattempo, mettiamo la farina di mandorle, lo zucchero a velo e l’altra metà degli albumi. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Lo coloriamo a piacere. Infine, incorporiamo delicatamente la meringa preparata. Trasferiamo il composto in una sacca da pasticcere e formiamo dei ‘bottoni’ di impasto su una teglia con carta forno. A questo punto, li lasciamo asciugare a temperatura ambiente per circa mezz’ora: si deve formare una pellicila in superficie. Cuociamo in forno caldo e statico a 150° per 15 minuti.

Salsa ai lamponi: Laviamo i lamponi e li mettiamo in un pentolino con l’amido di mais. Facciamo cuocere circa 20 minuti. A questo punto, frulliamo con un mixer ad immersione e lasciamo raffreddare.

Sformiamo la cheesecake e la decoriamo con un ciuffo di panna in superficie. Coliamo sopra il coulis di lamponi ormai freddo. Finiamo con lamponi freschi, gusci di macaron e petali di rosa.