“Detto Fatto”: la ricetta dei krapfen alla crema di Franco Aliberti del 30 ottobre 2013.
Il tutor Franco Aliberti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i krapfen alla crema. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti per i kraphen: 100 ml di latte, 150 g di zucchero, 70 g di farina 0, 270 g di farina 00, 70 g di burro, 1 uovo, mezzo cubetto di lievito di birra, sale, 500 ml di olio.
Sciogliamo 30 g di zucchero e il lievito nel latte (poco zucchero, che serve non tanto a dolcificare quanto ad attivare il lievito, a far partire la lievitazione. Il dolce del krapfen sarà dato dallo zucchero con cui lo ricopriremo e dalla crema). Mescoliamo le farine nella planetaria. Uniamo l’uovo, il burro morbido e un pizzico di sale. Lasciamo riposare l’impasto in frigorifero per un’ora. Lo stendiamo allo spessore di 1 cm. Ritagliamo dei dischi di pasta con il coppapasta e li lasciamo lievitare coperti con la pellicola per 30 minuti. Friggiamo i krapfen nell’olio caldo.
Ingredienti per la crema: 185 ml di latte, 100 ml di acqua, 50 g di panna, 100 g di zucchero, 5 tuorli, 30 g di farina, mezza bacca di vaniglia.
Mettiamo a scaldare il latte, la panna e l’acqua con mezza bacca di vaniglia. Lavoriamo i tuorli con lo zucchero e la farina; quindi, aggiungiamo una parte del liquido. Lavoriamo. Trasferiamo il composto di uova nel pentolino con i liquidi. Lasciamo sul fuoco, senza smettere di mescolare, finchè la crema non si addensa (si fa bollire per 3-4 minuti). Facciamo raffreddare la crema su un piatto, coprendo la superficie con la pellicola alimentare.
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