“Detto Fatto”: mezzelune rosse al profumo di mare di Beniamino Baleotti

mezzelune rosse al profumo di mare di Beniamino BaleottiIl tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto alternativo, le mezzelune rosse al profumo di mare. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per la sfoglia rossa: 300 g farina da sfoglia, 2 uova grandi, 70 g concentrato di pomodoro
  • Per il ripieno: 200 g ricotta di pecora, 100 g mascarpone, 150 g salmone affumicato, 150 g gamberetti sgusciati, 50 g formaggio grana grattugiato, uno spicchio d’aglio, qualche cucchiaio di brandy, sale, pepe, timo tritato, olio evo
  • Per il condimento: 100 g burro, 50 g formaggio grana grattugiato, timo tritato, un cucchiaio di pepe rosa

Procedimento

Per la sfoglia rossa: impastiamo la farina con le uova ed il concentrato di pomodoro. Otterremo una sfoglia rossa, che facciamo riposare, coperta, per mezz’ora. La stendiamo sottile e ricaviamo dei dischetti.

Per il ripieno: tritiamo finemente il salmone con i gamberetti. Saltiamo il pesce tritato in padella, con un soffritto di olio ed aglio. Sfumiamo con il brandy. Mescoliamo il pesce saltato e tiepido con la ricotta, il mascarpone, il formaggio grattugiato, sale, pepe e timo. Trasferiamo in un sac a poche. Formiamo dei ciuffi di ripieno sui dischi di sfoglia. Spruzziamo con poca acqua e chiudiamo i dischetti a mezzaluna, sigillando per bene i bordi. Lessiamo in acqua salata.

Per il condimento: facciamo sciogliere il burro con il timo ed il pepe rosa. Mettiamo le mezzelune cotte, con poca acqua di cottura. Aggiungiamo il formaggio grattugiato e mantechiamo per un paio di minuti.