“Detto Fatto”: pizza integrale primavera di Ciccio Pizza

pizza integrale primaveraIl tutor Cicco Pizza, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pizza integrale primavera. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti
  • Per l’impasto: 180 g farina integrale, 80 g farina 00, 130 ml acqua, 1 cucchiaio di olio evo, 1 pizzico di sale, 6 g lievito di birra fresco
  • Per la farcitura: 1 confezione di stracciatella, 1 ciuffo di rucola, 5 pomodorini, 5 fettine di prosciutto crudo

 

Procedimento

pizza2Prima di tutto creiamo l’emulsione che useremo dopo aver steso l’impasto: misceliamo insieme il 30% di acqua e il 70% di olio extra vergine d’oliva; shakeriamo energicamente e teniamo da parte.

Per l’impasto: versare in una ciotola acqua e lievito, mescolare per fare sciogliere il lievito; unire le farine all’acqua e aggiungere l’olio. Lavorare fino a raggiungere una consistenza morbida. Versare il sale e miscelare il resto della farina. Coprire tutto e lasciare riposare per circa 7 ore, oppure attendere il raddoppio della massa. Stendiamo la massa lievitata in una teglia rotonda già oliata e la facciamo riposare e lievitare un’altra ora. Bucherellare il disco di pizza con le dita e irrorare con l’emulsione di acqua e olio. Cuocere in forno preriscaldato per circa 15/20 minuti.

Per la farcitura: gli ingredienti devono essere disposti in ordine: creiamo il letto di rucola, poi decoriamo con i pomodorini, infine aggiungiamo la stracciatella e il crudo; Possiamo scegliere di utilizzare la burrata al posto della stracciatella.

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