Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza stella del sud. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 250 g farina 00, 150 g acqua, 5 g lievito di birra, 5 g sale, 3 cucchiai di olio evo
- Condimento: 100 g fior di latte, 200 g broccoli baresi, 100 g ‘nduja, 150 g caciocavallo, mandorle di Sicilia, olio evo
Procedimento
Impasto: in una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito. Sciogliamo quest’ultimo. Aggiungiamo poca farina e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale, l’olio e la farina rimasta. Lavoriamo per 10-15 minuti. Lasciamo lievitare in un contenitore ermetico per 3-4 ore.
Farcitura: puliamo e tagliamo a piccoli pezzi i broccoli, quindi li mettiamo a stufare in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Una volta cotti, lasciamo intiepidire, quindi li frulliamo con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema. Spalmiamo la crema di broccoli sulla pizza. Disponiamo su quest’ultima la ‘nduja a pezzetti, il fior di latte a listarelle e finiamo con un filo d’olio. Inforniamo a 250° per 10-12 minuti. All’uscita dal forno, completiamo con mandorle tostate tritate e caciocavallo a scaglie.