Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le rosette di Natale. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 300 g farina, 3 uova
- 1 l besciamella, 400 g ricotta, 300 g radicchio, 200 g provola affumicata, 150 g speck, 50 g parmigiano grattugiato, 1 cipolla bionda, 1 spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di vino rosso, sale, noce moscata
Procedimento
Per la sfoglia, lavoriamo la farina con le uova intere fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora almeno. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile. Ricaviamo delle strisce lunghe e larghe (simile alle lasagne). Le scottiamo per 2 minuti in acqua bollente e salata. Scoliamo nell’acqua fredda e salata e la mettiamo ad asciugare su un canovaccio pulito.
In padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata finemente insieme all’aglio ed un filo d’olio. Una volta rosolata la cipolla, uniamo il radicchio a listarelle e sfumiamo con il vino rosso. Lasciamo asciugare per 5 minuti circa a fiamma vivace.
Condiamo la ricotta con il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Spalmiamo la crema di ricotta ottenuta sulla sfoglia, quindi disponiamo sopra lo speck affettato, la provola a fettine ed il radicchio appassito. Arrotoliamo dal lato lungo e tagliamo il rotolo ottenuto a fette spesse circa 5 cm. Facciamo un primo strato di besciamella all’interno di una pirofila. Disponiamo sopra le rosette e copriamo con altra besciamella e parmigiano grattugiato. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 30 minuti.