Il tutor Matteo Torretta, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del salmone dorato su guazzetto di vongole e patate. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 500 g filetto di salmone, 1 Kg vongole veraci, 500 g patate novelle, 100 g prezzemolo, 1 dente di aglio, 20 g zenzero, 10 g peperoncino fresco, 5 g farina, 50 cl vino bianco, 1 lime.
Ricavare quattro fette dal filetto intero, salarle e peparle leggermente. Marcarle dalla parte della pelle in una padella con olio extravergine di oliva a temperatura alta. Passarle in forno a 180 gradi per circa 4 minuti. Mettere in una pentola le vongole precedentemente spurgate in acqua con uno spicchio d’aglio, zenzero e olio; coprirle con il vino bianco e aspettare che si aprano. Togliere dalla padella le vongole, filtrare l’acqua di vegetazione e sgusciarle. In una padella mettere la farina con dell’aglio tritato, l’olio e il prezzemolo; far cuocere per circa 3 minuti. Aggiungere l’acqua delle vongole e le vongole con le patate precedentemente tagliate a rondelle fini. Far addensare il tutto fino a creare una salsa omogenea e corposa, disporre in una fondina e adagiarvi sopra il salmone dorato.
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