Il tutor Jeffrey Thickman, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del semifreddo al torrone. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 250 g torrone alle mandorle, 100 g cioccolato fondente (o al latte), 50 g mandorle tostate, 6 tuorli, 4 albumi, 75 g zucchero, 500 ml panna fresca, 1 cucchiaio di liquore.
Montiamo i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Uniamo un cucchiaio di liquore a scelta. Intanto, tritiamo grossolanamente, con il coltello, il cioccolato e le mandorle. Al mixer, frulliamo il torrone, lasciandolo grossolano. Uniamo le polveri ottenute al composto di uova, quindi incorporiamo anche la panna semimontata e, infine, gli albumi montati a neve, facendo attenzione a non smontarli. Trasferiamo in un contenitore, a mezza sfera, della capienza di 2l e mezzo, foderato con della pellicola. Mettiamo in freezer.
Per la cupola di caramello, in un pentolino, mettiamo 80 ml di acqua con 200 g di zucchero e qualche goccia di succo di limone; facciamo bollire fino ad ottenere un colore ambrato. Spegniamo e coliamo, usando una forchetta o un cucchiaino, su un contenitore a mezza sfera imburrato, in modo da formare un reticolato. Lasciamo raffreddare. Otterremo la cupola da sovrapporre al semifreddo.
