“Detto Fatto”: terrina di pollo e asparagi di Daniele Persegani

terrina di pollo e asparagiIl tutor Daniele Persegani, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la terrina di pollo e asparagi. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Terrina: 300 g petto di pollo, 300 g asparagi, 200 g prosciutto crudo a fettine, 6 viole edibili, 2 albumi, 30 g pinoli, un mazzetto di erba aromatiche, olio evo, sale e pepe
  • Fonduta: 100 ml panna, 50 g pecorino grattugiato, 80 g parmigiano grattugiato, un mazzetto di basilico

Procedimento

Puliamo gli asparagi e li tagliamo a tocchetti, o meglio a becco di clarino (un po’ di traverso). Li spadelliamo con sale, pepe ed olio evo. Devono rimanere croccanti.

In una ciotola, mettiamo il pollo tagliato a dadini piccoli, i pinoli tostati, gli albumi, sale e pepe. Mescoliamo per bene, in modo da ottenere un composto omogeneo. Uniamo quindi gli asparagi spadellati e mescoliamo ancora. Possiamo profumare il composto con erba aromatiche a piacere.

Prendiamo uno stampo a forma di cupola, che può andare in forno, e lo foderiamo con il prosciutto crudo affettato sottile, facendo uscire dai bordi parte delle fette. Versiamo all’interno il composto di pollo e albumi. Copriamo con il prosciutto precedentemente appoggiato sui bordi. Inforniamo a 160°, forno preriscaldato e statico, per 45 minuti circa.

Fonduta: scaldiamo la panna in un pentolino. Prima di raggiungere il bollore, spegniamo ed uniamo i formaggi grattugiati. Mescoliamo in modo da sciogliere il tutto, quindi uniamo il basilico tritato.

Formiamo un letto di fonduta ed adagiamo sopra la cupola. Decoriamo con fiori eduli.