Fulvio Marino riapre il suo forno casalingo per regalarci un nuovo, straordinario lievitato. Il panettiere piemontese apre questa settimana con un lievitato diventato virale sui social per il costo eccessivo, ovvero la pagnotta glamour.
Ingredienti
- Rinfresco lievito madre: 200 g ml acqua, 200 g farina di segale bianca, 200 g lievito madre di segale
- 1,5 kg farina di segale integrale, 600 g lievito madre di segale, 1 l acqua tiepida, 30 g sale
- Crostini: fette di pane tostato, burro alle erbe, salmone affumicato, aneto, stracciatella, acciughe, burro, confettura di albicocche, burro di arachidi, marmellata di cranberry
Procedimento
Con largo anticipo, rinfreschiamo il lievito madre con acqua e farina di segale. Copriamo e lasciamo riposare al caldo per 4 ore.
In una ciotola, mettiamo la farina integrale di segale, tutta l’acqua e cominciamo a mescolare, inserendo anche il lievito rinfrescato. Aggiungiamo il sale e mescoliamo ancora. Impastiamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Ripieghiamo l’impasto su se stesso, formando una pagnotta. La inseriamo all’interno di un cestino da pane infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 45 minuti.
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