Il tutor pasticciere Gian Luca Forino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la torta alle nocciole o nocciolosa. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la base della torta (6 persone): 310 g farina di nocciole, 4 albumi, 265 g zucchero, 7 tuorli, 25 g farina 00, 3 g lievito in polvere per dolci
- Per la crema al cioccolato: 500 g latte, 175 g zucchero, 8 tuorli, 20 g amido di riso, 200 g cioccolato fondente al 70%, 1 bacca di vaniglia, un pizzico di sale
Procedimento
Per il pan di Spagna, con la planetaria, montiamo gli albumi e 140 g di zucchero, fino a renderli spumosi. Aggiungiamo a filo i tuorli e continuare a montare. Setacciamo la farina di nocciole insieme a 250 g di zucchero, la farina 00 ed il lievito. Incorporiamo le polveri alla montata di uova. Trasferiamo in una tortiera ben imburrata ed infarinata (22 cm diametro circa) ed inforniamo a 165° per 30-40 minuti.
Per la crema, portiamo a bollore il latte con metà dello zucchero e la stecca di vaniglia (privata dei semi). Con una frusta, montiamo leggermente i tuorli con lo zucchero, l’amido di riso e i semi della bacca di vaniglia (il baccello lo metteremo in infusione nel latte). Uniamo le uova al latte, mescolando, e rimettiamo sul fuoco. Quando si addensa, la versiamo sul cioccolato a pezzi e mescoliamo, fino a scioglierlo completamente. Lasciamo raffreddare, coprendo con della pellicola a contatto.
Tagliamo il pan di Spagna alle nocciole ormai freddo a metà (oppure, possiamo farne tre strati e due di farcitura). Farciamo con un generoso strato di crema al cioccolato. Decoriamo con della panna montata.
Il consiglio
Per tagliare meglio la torta, prima di farcirla, lasciamola riposare una notte in forno spento, coperta da pellicola.