Il tutor Simone Bellesi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della torta Sacher senza glutine. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Sacher: 160 g cioccolato fondente 60%, 130 g zucchero semolato, 130 g zucchero a velo, 160 g burro, 60 g farina di riso, 50 g amido di riso, 50 g amido di mais, 8 uova, 600 g marmellata di albicocche
- Glassa: 600 g cioccolato fondente 70%, 500 g panna liquida, 500 g acqua, 150 g miele di castagno, 50 g burro
Procedimento
Separiamo i tuorli dagli albumi delle uova. Montiamo a neve gli albumi insieme allo zucchero semolato. A parte, montiamo i torli con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
In un’altra ciotola, mescoliamo il burro morbido con il cioccolato fuso, quindi incorporiamo la farina di riso e i due amidi.
Incorporiamo al composto al cioccolato i tuorli ben montati e, successivamente, gli albumi a neve. Versiamo il composto in una tortiera ben imburrata ed inforniamo a 180° per 50 minuti.
Tagliamo il pan di Spagna ormai freddo in due, in tre o quattro dischi (in base all’altezza: ogni strato dev’essere circa 2 cm). Spalmiamo con la confettura ogni strato e sovrapponiamo l’altro disco.
Glassa: scaldiamo l’acqua con la panna fino a sfiorare il bollore. Aggiungiamo il miele. Versiamo la miscela calda sul cioccolato tritato e mescoliamo. Uniamo il burro morbido e mixiamo con un frullatore ad immersione. Lasciamo intiepidire. Versiamo sulla torta, facendo colare via l’eccesso.
