Prima le chiacchiere con Carlotta nel grazioso salottino fatato, poi l’attesa ricetta di Barbara De Nigris nella rodata cucina del mezzogiorno. Il cuoco emiliano, oggi, prepara la torta tirolese.
Ingredienti
- Base: 200 g zucchero, 4 uova, 90 g farina 00, 50 g fecola di patate, 120 g farina di mandorle
- zucchero a velo, 200 g ribes
- 70 g tuorlo pastorizzato, 100 g zucchero, 250 g ricotta, 1 cucchiaio di miele, 500 ml panna montata, 1 limone, 20 g miele, 12 g fogli di gelatina
Procedimento
Base: con le fruste, montiamo le uova intere insieme allo zucchero per qualche minuto, fino a renderle chiare e spumose. Incorporiamo la farina setacciata insieme alla fecola, mescolando delicatamente con una spatola. Infine incorporiamo anche la farina di mandorle. Ottenuto un composto omogeneo, lo trasferiamo all’interno di una tortiera imburrata del diametro di circa 26 cm. Livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 35 minuti, parte bassa del forno. Lasciamo raffreddare e sformiamo.
Farcitura: con le fruste, montiamo i tuorli pastorizzati con lo zucchero, fino a renderli ben densi e chiari. Aggiungiamo la ricotta (o quark) e lavoriamo ancora con le fruste, profumando con della scorza grattugiata del limone.
A parte, sciogliamo un cucchiaio di miele nel succo di 1 limone, quindi uniamo alla crema di ricotta e mescoliamo. Incorporiamo la panna montata e, per finire, la gelatina, che dapprima ammolliamo in acqua fredda, poi sciogliamo sul fuoco con un cucchiaio di panna o latte. Mescoliamo per bene la crema, in modo da far assorbire la gelatina uniformemente.
Tagliamo la base a metà, in modo da ottenere due dischi. Inseriamo il primo disco all’interno della tortiera (bordi foderati con acetato o carta forno) e versiamo sopra la crema di ricotta. Livelliamo ed adagiamo sopra l’altro disco di pan di Spagna alle mandorle. Facciamo riposare in frigorifero per qualche ora.
Sformiamo e guarniamo con zucchero a velo e ribes.
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