Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei waffles e pancakes al cacao. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per i waffles agli agrumi: 150 g farina 00, 50 g zucchero semolato, 50 g zucchero di canna, 60 g tuorli, 150 g albumi, 100 g burro sciolto, scorza grattugiata di un limone, scorza grattugiata di un’arancia, sale
- Per i pancake al cacao: 150 g farina 00, 40 g cacao, 80 g di zucchero, 2 uova, 20 g lievito per dolci, 70 g burro sciolto, 250 g latte fresco
- Per la crema inglese: 300 g latte fresco, 200 g panna fresca, 120 g zucchero, 130 g tuorli, 1 bacca di vaniglia
Procedimento
Per i waffles agli agrumi: miscelare insieme i tuorli e lo zucchero di canna, il burro sciolto tiepido, gli aromi e il sale. Da parte montare gli albumi con lo zucchero semolato in planetaria. Versare gli albumi sui tuorli ed infine la farina setacciata. Versare l’impasto sulla piastra spennellata con un po’ di burro per evitare che si attacchino.
Per i pancake al cacao: montare le uova con lo zucchero. Da parte setacciare farina, lievito e cacao. Versare in planetaria il latte, il burro sciolto ed infine le uova montate. Spennellare con il burro la padella. Versare il composto con un mestolo e cuocere per 2-3 minuti. Dopo 2 minuti girarlo per cuocerlo dall’altra parte.
Per la crema inglese: portare a bollore il latte e la panna. Da parte, creare una pastella con tuorli e zucchero. Versare sul latte e fermare la cottura a 85°. Far raffreddare e versare sui pancake e sui waffle. Decorare waffle e pancake a piacere, aggiungendo frutta, marmellata o in alternativa sciroppo.