“Detto Fatto”: la ricetta della zuppa di primavera ai piselli di Beniamino Baleotti del 5 maggio 2015.
Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della zuppa di primavera ai piselli. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per la sfoglia alla noce moscata e prezzemolo: 3 uova, 300 g farina per sfoglia, noce moscata, prezzemolo.
Fare la fontana con la farina. Aggiungere il prezzemolo e una punta di noce moscata. Sgusciare le uova e fare un impasto omogeneo amalgamando gli ingredienti con una forchetta. Fare riposare per circa 30 minuti. Tirare la sfoglia col mattarello, non deve essere eccessivamente sottile. Dividere la sfoglia in strisce larghe 2-3 cm per lato e ricavare tanti quadretti omogenei. Prendere il quadretto e richiuderlo a triangolo lasciando i bordi laterali aperti. Prendere le estremità del triangolo e richiuderle sotto facendole combaciare. Otterremo un insolito tortellino vuoto.
- Per la zuppa: 500 g piselli freschi; i baccelli dei piselli sgusciati, 1 cipolla bionda, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 patate, 6 fette di pancetta, 1 cucchiaio di farina, 1 foglia d’alloro, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, olio d’oliva, sale grosso, pepe nero.
Prendere i piselli freschi, sgusciarli e lavarli. Prendere i baccelli e lavarli bene. Metterli in una pentola capiente e coprirli con acqua fredda. Aggiungere un po’ di sale grosso e mettere a bollire sul fuoco per circa 2 ore a fiamma bassa. Scolarlo e conservarne 2-3 litri. Prendere la pancetta stagionata, tritarla finemente e farla soffriggere con una punta di olio di oliva. Mentre soffrigge tritate sedano, carota e cipolla e aggiungerli alla base della zuppa per farli tostare. Pulire le patate e ridurle a cubetti piccoli, della grandezza dei piselli. Aggiungere al soffritto le patate e i piselli. Fare scaldare qualche secondo e spolverare tutto con un cucchiaio di farina che fungerà da addensante alla nostra zuppa. Dopo aver mescolato ricoprite col brodo di piselli e fate cuocere per circa un’ora a fiamma molto bassa lasciando sbollire piano. Prendere salvia, aglio e rosmarino e tritarli finemente. Aggiungere il trito, assieme alla foglia di alloro intera, alla zuppa con una leggera grattata di pepe. Una volta pronta la zuppa, che non andrà frullata, aggiungete le sorpresine fresche e fatele cuocere per ca 5 minuti. Servire caldo con abbondante parmigiano grattugiato.
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