“Detto Fatto”: torta di crepes di Francesco Saccomandi

torta di crepes di Francesco SaccomandiIl tutor romagnolo Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta di crepes. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Per le crepes: 300 g farina 00, 900 ml latte, 6 uova, 2 cucchiai di zucchero semolato, un pizzico di sale
  • Per il ripieno: 400 ml panna, 20 g zucchero a velo, 100 g crema di nocciole, 100 g granella di nocciole
  • Per la copertura: 150 ml panna, 150 g cioccolato fondente
  • Per la decorazione: 100 g crema di nocciole, 50 g granella di nocciole tostate

Procedimento

Per le crepes: in una ciotola, mescoliamo la farina con il sale e lo zucchero, Al centro, creiamo un incavo ed inseriamo le uova intere. Mescoliamo le uova, incorporando la farina poca per volta. Aggiungiamo il latte e mescoliamo per bene.

Scaldiamo un padellino e lo ungiamo con burro ed un goccio d’olio. Versiamo il composto preparato con un mestolo (uno per volta) e roteamo il padellino, in modo da coprire l’intero diamentro con un velo di impasto. Cuociamo per 1-2 minuti e rigiriamo la crepe. Facciamo cuocere ancora 1 minuto. Continuiamo fino ad esaurire l’impasto.

Per il ripieno: montiamo (non troppo) metà della panna con lo zucchero a velo. A parte, mescoliamo metà della crema di nocciole con 3 cucchiai di panna liquida. Uniamo la rimanente panna liquida. Infine, montiamo quest’ultimo composto alla crema di nocciole con le fruste, fino ad ottenere una crema omogenea e spalmabile.

Per la copertura: scaldiamo la panna. Versiamo sul cioccolato a pezzetti e mescoliamo. Sciolto tutto il cioccolato, lo facciamo raffreddare un po’, in modo che diventi più denso.

Per la decorazione: posizioniamo la prima crepe alla base. Spalmiamo con un cucchiaio di panna montata, quindi coliamo sopra un po’ di crema alle nocciole, aiutandoci con un sac a poche, copriamo con un altra crepe e spalmiamo con un cucchiaio di panna al cioccolato e granella di nocciole. Copriamo con un’altra crepe e continuiamo a farcire in questo modo, fino ad esaurire gli ingredienti. Pareggiamo i bordi delle crepes con un coltello. Lasciamo riposare per almeno 10 minuti in frigorifero. Copriamo l’intera torta con la ganache al cioccolato. Scaldiamo la crema al cioccolato rimasta e la facciamo colare lungo i bordi. Decoriamo con altra granella.