La cuoca ‘canterina’ Angelica Sepe, protagonista dello spazio dedicato alla cucina all’interno del programma condotto di Rai2, Domani è domenica, in onda ogni sabato, dalle 12:00 alle 13:00, ha proposto i cannelloni alla campana della domenica. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Cannelloni: 500 gr farina 00, 200 gr semola di grano duro, 5 uova, 20 ml olio evo
- Ripieno: 300 gr macinato misto (manzo-maiale), 300 gr fiordilatte, 300 gr ricotta di bufala, 100 gr provolone del monaco, passata di pomodoro, noce moscata, cipolla, sedano, carote, sale e pepe
- Condimento: 1 lt passata di pomodoro, besciamella, formaggio grattugiato, cipolla, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la sfoglia: disponiamo la farina a fontana ed inseriamo al centro le uova, l’olio, un pizzico di sale. Lavoriamo l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio che lasciamo riposare per circa 30 minuti. Tiriamo la sfoglia abbastanza sottile e la tagliamo in quadrati di circa 10 cm per lato. Sbollentiamo la pasta in acqua salata, la scoliamo e la lasciamo asciugare su di un panno pulito.
In una padella prepariamo un sugo semplice con cipolla, passata di pomodoro e qualche foglia di basilico. Per il ripieno, facciamo soffriggere un trito di sedano, carote e cipolle, quindi mettiamo a rosolare la carne macinata. Terminata la cottura, lasciamo raffreddare ed uniamo la ricotta e la mozzarella tagliata a dadini, un mestolo di sugo, un pizzico di noce moscata, sale, pepe, il provolone grattugiato e mescoliamo bene. Farciamo con questo composto i cannelloni e li chiudiamo.
Li disponiamo in una teglia, copriamo con il sugo, la besciamella e il formaggio grattugiato e cuociamo in forno a 180° per circa 30 minuti.