Nell’insolita collocazione del giovedì, arriva in cucina Sal De Riso, che trasforma il bosco di Antonella in una pasticceria di alto livello. Il maestro di Minori prepara un dolce semplice, ma golosissimo, il bacio alle nocciole.
Ingredienti
- 140 g albume, 40 g zucchero, 40 ml acqua, 115 g zucchero, 60 g tuorli, 200 g polvere di nocciole, 15 ml liquore alla vaniglia, 20 g fecola di patate, 80 g burro, 2 g lievito per dolci, vaniglia, 5 g scorza di arancia
- 300 g cioccolato al gianduia, 60 g pasta di nocciole, 60 g granella di nocciole
Procedimento
Con le fruste, montiamo gli albumi con la prima dose di zucchero. Nel frattempo, in un pentolino, portiamo a bollore lo zucchero (115 g) con l’acqua, fino a 121°. Versiamo lo sciroppo bollente sugli albumi, a filo, continuando a montare fino a raffreddamento.
Setacciamo la fecola insieme al lievito per dolci ed uniamo la farina di nocciole.
In una ciotola, sbattiamo i tuorli d’uovo con i semi di vaniglia e la scorza grattugiata di arancia. Li uniamo alla meringa (albumi e zucchero), mescolando delicatamente con una frusta manuale.
Stemperiamo il burro a pomata con il liquore. Uniamo parte della montata di uova e parte delle polveri e mescoliamo. Proseguiamo, alternando uova e polveri. Mescoliamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferiamo all’interno di uno stampo a mezza sfera (da zuccotto) imburrato e spolverato con farina di mais. Livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 50 minuti. Lasciamo intiepidire per 15 minuti, quindi lo sformiamo con delicatezza. Lasciamo raffreddare completamente per 2 ore.
Glassa: sciogliamo il cioccolato gianduia ed uniamo la pasta di nocciole e la granella. Mescoliamo.
Coliamo la glassa sullo zuccotto, facendo colare via l’eccesso. Lasciamo raffreddare la glassa. Si conserva per molti giorni a temperatura ambiente, ben chiuso.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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