Ore di apprensione per Mauro e Mattia Improta, i due cuochi campani che vivono proprio nelle terre interessate da un intenso sciame sismico nelle ultime ore. Mauro non nasconde la preoccupazione, che esorcizza in cucina, preparando un bis di spaghetti insieme al figlio.
Ingredienti
- 500 g spaghetti
- Ai pomodorini: 200 g datterini rossi, 100 g datterini gialli, 4 pomodori ramati, 2 spicchi d’aglio, 80 g formaggio grattugiato, basilico, olio al basilico, sale
- Agli agrumi: 10 gamberi rossi, 2 limoni, 2 arance, 80 g burro, 2 spicchi d’aglio, germogli di crescione, tarassaco, olio evo
Procedimento
Ai pomodorini: incidiamo la buccia dei pomodori ramati e li sbollentiamo, quindi li scoliamo e li spelliamo. Li tagliamo a pezzetti, eliminando la parte dei semi. Tagliamo i pomodorini rossi e gialli a metà.
In padella, scaldiamo un dito d’olio con l’aglio a fettine. Uniamo tutti i pomodori e li lasciamo rosolare, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta e abbondante basilico. Scoliamo gli spaghetti al dente e li finiamo di cuocere con i pomodori. Li mantechiamo con il formaggio grattugiato.
Agli agrumi: puliamo i gamberi e ne mettiamo a cuocere una parte in una vaporiera insieme alle scorze di agrumi. I gamberi rimasti crudi, invece, li tritiamo al coltello e li condiamo con olio e sale.
Con gli scarti dei gamberi, prepariamo la bisque.
In una ciotola, mettiamo il burro a pomata con la scorza grattugiata di arancia e limone.
Sbollentiamo le foglie di tarassaco e, una volta appassito, lo scoliamo e lo facciamo rosolare in padella con olio, aglio e peperoncino.
Scaldiamo in padella la bisque di gamberi con il succo di arancia e limone. Scoliamo gli spaghetti al dente e li saltiamo in padella con la bisque. Mantechiamo con il burro agli agrumi ed i gamberi al vapore. Serviamo con sopra i gamberi crudi tritati ed il tarassaco.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
Based on 6 Review(s)