Giuseppe Iovino aveva debuttato in tv nel 2022, proprio nel bosco di Antonella. Oggi torna per preparare una delle sue specialità. Il cuoco di Pozzuoli prepara il calamaro ripieno.
Ingredienti
- 2 calamari, 1 spicchio d’aglio, 50 g salame, 50 g formaggio grattugiato, 2 fettine di pane raffermo, 500 ml latte, 2 uova, 100 g provola, 100 g pomodorini, prezzemolo, vino bianco, olio, sale e pepe
Procedimento
Puliamo i calamari. Tritiamo al coltello i tentacoli e le ali. Li facciamo rosolare in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Dopo un minuto, sfumiamo con il vino bianco.
Ammolliamo la mollica del pane raffermo nel latte, lo strizziamo e lo mettiamo in una ciotola. Uniamo il salame a dadini, la provola a dadini piccoli, il formaggio grattugiato, le uova sgusciate ed il prezzemolo tritato, sale e pepe. Uniamo anche gli scarti del calamaro spadellati e lavoriamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riempiamo i calamari con il composto preparato e chiudiamo l’estremità con lo stuzzicadenti. Li mettiamo a cuocere in padella (la stessa in cui abbiamo cotto i tentacoli), insieme ai pomodorini tagliati a metà. Lasciamo cuocere dolcemente, coperto, per 10 minuti per lato (20 minuti in totale). Se preferiamo, frulliamo i pomodorini in modo da creare una crema.
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