Puntata più breve, ma ricca di proposte e golosità. A tal proposito, il buon Daniele Persegani ci prepara un piatto che potrà accompagnarci lungo tutta l’estate, ovvero la parmigiana di patate e zucchine.
Ingredienti
- 3 patate, 4 zucchine, 750 ml salsa di pomodoro, 500 g mozzarella, 300 g formaggio grattugiato, farina di riso, pangrattato, basilico, olio per friggere, sale e pepe
Procedimento
Peliamo le patate e le tagliamo a rondelle, meglio se con una mandolina. Tagliamo le zucchine a rondelle, con il coltello, dello spessore di circa mezzo cm. Le friggiamo (zucchine e patate) in olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.
Prendiamo una pirofila e spalmiamo sul fondo un po’ di salsa di pomodoro. Creiamo sopra uno strato di zucchine fritte e copriamo con altra salsa di pomodoro. Spolveriamo con il parmigiano grattugiato, basilico fresco, mozzarella a fette e copriamo con uno strato di patate fritte. Ripetiamo gli strati: salsa di pomodoro, formaggio grattugiato, basilico, mozzarella, zucchine e così via. Una volta riempita la pirofila, finiamo con salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato, pangrattato, un filo d’olio e cuociamo in forno caldo a 190° per 30 minuti. Lasciamo intiepidire prima di servire.
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