Un trionfo di carciofi, per la gioia di Evelina, anticipa l’ingresso in cucina di Gian Piero Fava. Il cuoco romano, oggi, celebra uno degli ortaggi protagonista della cucina capitolina, preparando tre ricette a base di carciofi. Ecco ‘ciao ciao carciofi’.
Ingredienti
- Torta: 500 g farina 00, 375 g burro, 30 g zucchero, 15 g sale, 20 g tuorli, 50 ml acqua, 2 bustine di zafferano, 4 carciofi, 100 g guanciale, 1 scalogno, 6 fette di caciocavallo affumicato, 250 g ricotta, 150 g mascarpone, 400 ml panna, 50 g formaggio grattugiato, 4 uova, 250 g gorgonzola, 50 ml panna
- Giudia: 3 carciofi, 2 limoni, 2 l olio per friggere, sale e pepe
- prezzemolo, peperoni fritti, cialde di guanciale
- Alla romana: 3 carciofi, 6 alici sott’olio, 1 spicchio d’aglio, 1 l vino bianco, prezzemolo, mentuccia
Procedimento
Con anticipo, puliamo i carciofi.
Torta: per il ripieno, mescoliamo la ricotta con il mascarpone, la panna, le uova intere ed il formaggio grattugiato. Teniamo da parte.
In padella, facciamo soffriggere il guanciale a listarelle insieme allo scalogno affettato. Uniamo i carciofi a fettine sottili e lasciamo stufare.
Rivestiamo una tortiera da crostata con la pasta brisè (potete prepararla con gli ingredienti indicati sopra) e distribuiamo alla base i carciofi spadellati con il guanciale. Copriamo con la provola affumicata a fette e versiamo sopra la crema di mascarpone e ricotta. Cuociamo in forno caldo a 165° per 50 minuti. La serviamo con una salsa ottenuta facendo sciogliere dolcemente il gorgonzola con la panna.
Giudia: immergiamo il carciofo intero in olio profondo e a 140° per 10 minuti. Lo scoliamo e lo lasciamo raffreddare in frigorifero. Portiamo l’olio a 180° ed immergiamo nuovamente il carciofo, a testa in giù. Lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo e serviamo con una spolverata di sale.
Alla romana: Inseriamo un’acciuga sott’olio all’interno di ogni carciofi, quindi inseriamo anche un cucchiaino di trito di prezzemolo, menta e aglio. Mettiamo i carciofi, a testa in giù, in un pentolino stretto e alto. Mettiamo anche i gambi già pelati e irroriamo con un dito d’olio, 1 litro di vino bianco, quindi mettiamo uno spicchio d’aglio ed altra mentuccia. Copriamo e lasciamo cuocere per 20 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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