Fabio Potenzano è testimone della lunga estate che ancora attraversa la sua terra, la Sicilia. Il cuoco bagherese, oggi, propone un piatto che fa subito casa, un secondo piatto goloso. Ecco la coppa di maiale alla pizzaiola.
Ingredienti
- 4 fette di coppa di maiale, 120 g farina 00, 600 g passata di pomodoro, 200 g fiordilatte, 1 acciuga, burro, origano, aglio, timo, basilico, olio evo, sale, pepe
- 600 g patate, 200 ml latte, 100 g burro, noce moscata
Procedimento
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con una noce di burro, spicchio d’aglio e timo o rosmarino. Passiamo le fette di carne (piuttosto spesse) nella farina e le mettiamo a rosolare in padella a fiamma vivace.
Prepariamo la salsa: in un pentolino, scaldiamo un filo d’olio con aglio tritato e acciuga. Uniamo la passata di pomodoro e portiamo a cottura (circa 10 minuti).
Su una pirofila, disponiamo le fette di carne ben rosolate. Copriamo con la salsa di pomodoro e mettiamo in forno caldo a 180° per 10 minuti.
Tiriamo fuori dal forno, distribuiamo sopra la mozzarella a pezzi e rimettiamo in forno caldo finchè non di scioglie. Finiamo con origano e basilico.
Per accompagnare, prepariamo un purè: schiacciamo le patate precedentemente bollite e le mettiamo in una ciotola capiente con il burro a pezzetti. In una pentola, scaldiamo il latte con la noce moscata. Quando il latte è ben caldo, lo versiamo sulle patate e mescoliamo con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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