“É sempre mezzogiorno”: crespelle ai funghi porcini con taleggio di Ivano Ricchebono

Arriva l'”arrogante” del gruppo, Ivano Ricchebono, a celebrare la cucina autunnale, che vede protagonista assoluto il fungo, il ‘frutto del bosco’. Lo chef ligure propone un primo piatto, le crespelle ai funghi porcini con taleggio.

Ingredienti

• 300 g farina, 1 l latte, 10 uova, sale
• 400 g funghi porcini, 150 g taleggio, 150 g ricotta, 50 g pecorino, 50 g burro, 1 uovo, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, rosmarino, olio, sale e pepe
• mezzo l latte, 40 g burro, 40 g farina, noce moscata, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo la pastella: in una ciotola, sbattiamo le uova intere ed uniamo la farina. Saliamo e diluiamo la pastella con il latte. Mescoliamo per bene, copriamo e lasciamo riposare la pastella in frigorifero per almeno mezz’ora.

Scaldiamo una padella e la ungiamo con un un filo d’olio. Coliamo un mestolo di pastella per volta, lo allarghiamo in modo da velare il fondo, roteando la padella. Lasciamo cuocere le crepes sui due lati.

Per il ripieno, in padella scaldiamo un filo d’olio con aglio e rosmarino. Mettiamo a rosolare, a fuoco vivace, i porcini a dadini. Una volta rosolati, li trasferiamo in una ciotola ed uniamo il pecorino grattugiato, la ricotta, il taleggio a pezzetti e l’uovo intero. Mescoliamo.

Per la besciamella, facciamo rosolare la farina con il burro. Aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Spegniamo e finiamo con sale e noce moscata.

Mettiamo su ogni crespella un po’ di ripieno ai funghi. Richiudiamo la crespella sul ripieno, a formare un saccottino, che fissiamo con dei fili di porro. Coliamo un po’ di besciamella sul fondo di una pirofila e disponiamo sopra le crespelle. Copriamo con la besciamella rimasta e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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