Il dolce di Daniele Persegani inaugura una nuova settimana in cucina. Il cuoco emiliano apre il menu di oggi con un dolcetto perfetto per la merenda, che dedica alla sua allieva del cuore, Giovanna Civitillo, vittima di un incidente domestico. Per lei, prepariamo delle crostatine al cioccolato.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 100 g polvere di nocciole, 180 g burro, 150 g zucchero, 8 g lievito per dolci, 5 tuorli, vaniglia
- crema al cioccolato, granella di nocciole
Procedimento
Prepariamo la frolla: in una ciotola o sul piano da lavoro, disponiamo la farina 00 e di nocciole a fontana, quindi inseriamo al centro il burro morbido a pezzi, la vaniglia, lo zucchero semolato, il lievito per dolci ed i tuorli e cominciamo a lavorare con le mani, fino a formare un panetto omogeneo: va lavorata il meno possibile. Avvolgiamo quest’ultimo nella pellicola e lo mettiamo a riposare in frigorifero per almeno 1 ora (meglio una notte intera).
Con il mattarello, stendiamo la frolla ad uno spessore di circa mezzo cm. La usiamo per foderare degli stampi da crostatine, tagliando via l’eccesso. Farciamo i gusci di frolla ancora crudi con la crema spalmabile alle nocciole.
Stendiamo la frolla avanzata, ne ritagliamo delle striscioline e le disponiamo sulla farcitura di crema, disegnando la classica griglia. Spolveriamo con granella di nocciole e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 18-20 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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