“Almeno uno serio!“, esclama Antonella, quando vede entrare Sal De Riso, sempre professionale ed in divisa. Il pasticcere di Minori prepara la sua dolce dedica per Carlotta, un’appassionata telespettatrice. Per lei, Sal prepara un dolce alle mele.
Ingredienti
- 1 disco di pan di Spagna, bagna alla vaniglia, pasta frolla alla cannella
- Composta: 700 g mele, 125 ml succo di arancia, 45 g zucchero, 7 g pectina, vaniglia, succo di 1 limone, scorza di 1 limone grattugiata
- Mousse: 16 g gelatina, 60 ml acqua, 400 g panna montata, 40 g zucchero, mezzo baccello di vaniglia
- Glassa: 300 g gelatina, 30 ml liquore alla mela, colore verde alimentare
Procedimento
Frolla: mettiamo in planetaria o in una ciotola il burro morbido a pezzetti, la farina debole e lavoriamo in modo da sabbiare il composto. Profumiamo con cannella in polvere, scorza di limone grattugiata ed aggiungiamo le uova con il sale. Lavoriamo fino a formare la palla. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora. La stentiamo e la usiamo per foderare fondo e bordi di una tortiera. La bucherelliamo, copriamo con carta forno e legumi e cuociamo in forno caldo e statico a 165° per 20 minuti.
Composta: in una ciotola, mettiamo le mele pelate e a cubetti, il succo di limone, la scorza grattugiata dello stesso, lo zucchero miscela alla pectina, il succo d’arancia e la scorza grattugiata e la vaniglia. Mescoliamo e lasciamo riposare per 10 minuti. Sigilliamo la ciotola con la pellicola e cuociamo per 5 minuti in microonde al massimo della potenza. Lasciamo raffreddare, ancora sigillata.
Mousse: preleviamo 400 g di composta di mele e la frulliamo con il mixer ad immersione. Uniamo la gelatina già sciolta e mescoliamo. Incorporiamo la panna semi montata e zuccherata.
Componiamo
Sulla base della frolla cotta ed ormai fredda, mettiamo le mele cotte rimaste integre. Posizioniamo sopra il disco di pan di Spagna o savoiardi inzuppati, quindi copriamo con la mousse alle mele fino al bordo della frolla. Congeliamo.
Decoriamo con spuntoni di mousse avanzata e la rimettiamo in freezer. Decoriamo con la glassa alla mela, spuntoni di panna montata e fettine di mele marinate nel succo di limone.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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