1 di aprile, giornata ‘pericolosissima’, soprattutto se trascorsa tra una banda di mattacchioni come quelli del mezzogiorno di Rai1. Tra questi, sicuramente, spicca Daniele Persegani, che apre il menu di oggi con un piatto dal sapore estivo, ovvero le empanadas di tonno e verdure.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 60 g strutto, 80 ml acqua, 1 goccio di aceto bianco, sale, olio per friggere
- Ripieno al tonno: 200 g tonno sott’olio, 1 pomodoro, mezzo peperone rosso, mezza cipolla, olio, sale
- Ripieno vegetariano: 2 patate lesse, 1 zucchina, 1 cipollotto, 1 carota, 70 g formaggio grattugiato, olio, sale e pepe
Procedimento
Per l’impasto, lavoriamo la farina con lo strutto, un goccino di aceto bianco, sale e acqua. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Ripieno al tonno: puliamo il peperone, lo tagliamo a dadini piccoli. In padella, mettiamo a soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Uniamo da subito il peperone ed il pomodoro a dadini. Sale, pepe e lasciamo cuocere il tempo necessario. Uniamo anche il tonno sgocciolato e lo sbricioliamo, lasciando insaporire per bene. Lasciamo raffreddare il tutto.
Ripieno vegetariano: con una grattugia dai fori grossi, grattugiamo carota e zucchina. Le saliamo e le lasciamo spurgare su un colino. Le strizziamo con le mani e le mettiamo in una ciotola insieme alle patate lesse schiacciate. Aggiungiamo il formaggio grattugiato e la parte verde del cipollotto ed il prezzemolo tritati finemente. Mescoliamo il tutto per bene, aggiustiamo di sale e pepe.
Con il mattarello, tiriamo una sfoglia non troppo sottile e ritagliamo dei dischi del diametro di almeno 10 cm. Su ogni disco, mettiamo un bel bucchiaio di ripieno, quindi richiudiamo l’impasto a mezzaluna, pizzicando bene i bordi, in modo da sigillarli. Creiamo le tipiche pieghe sui bordi e schiacciamo per bene con una forchetta. Friggiamo le empanadas in olio caldo e profondo fino a doratura.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.i
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