“É sempre mezzogiorno”: focaccia in crosta di formaggio di Fulvio Marino

focaccia in crosta di formaggio di Fulvio MarinoAnche questa settimana, in vista del week end, Fulvio Marino ci saluta con uno dei suoi lievitati più golosi, focaccia in crosta di formaggio.

Ingredienti

  • 350 g farina 0, 250 g farina tipo 2, 2 g lievito di birra, 80 g formaggio grattugiato, 10 g sale, 450 g acqua, 20 g olio

Procedimento

In una ciotola, mettiamo le due farine, 0 e tipo 2, e le misceliamo insieme al lievito di birra fresco sbriciolato. Aggiungiamo gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio fino a formare l’impasto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Aggiungiamo il formaggio grattugiato ed impastiamo fino ad incorporarlo all’impasto. Copriamo e lasciamo lievitare per 40 minuti a temperatura ambiente.

Dividiamo l’impasto a metà e ad ognuna diamo qualche piega. Posizioniamo le due metà su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.

Pieghiamo nuovamente, stavolta formando due sfere strette a lisce. Le rimettiamo sulla teglia, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 10 ore in frigorifero.

Lasciamo acclimatare 20 minuti a temperatura ambiente, quindi stendiamo ciascuna pallina sul piano cosparso di formaggio grattugiato ed inseriamo ciascun disco ottenuto all’interno di teglie rotonde da 22 cm di diametro. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora all’interno delle teglie. premiamo con le dita sulla focaccia e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 20 minuti.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta focaccia in crosta di formaggio di Fulvio Marino
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