In questa puntata leggermente più breve, per via della diretta del tg1 da Piazza del Popolo in Roma per l’anniversario della Polizia di stato, c’è spazio anche per il lievitato di Fulvio Marino, goloso ed irrinunciabile. Oggi, il panettiere piemontese, oltre ad una lezione di farine, propone le focaccine sfogliate.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0, 10 g lievito di birra, 100 ml latte, 160 ml acqua, 10 g sale, 50 g strutto
Procedimento
In una ciotola, mettiamo tutta la farina, il lievito fresco sbriciolato, il latte, parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Pian piano, aggiungiamo lo strutto, ripiegando l’impasto sullo stesso, fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 5 parti uguali, che arrotondiamo ripiegandole su loro stesse. Le disponiamo su una teglia e le lasciamo riposare per 20 minuti.
Bagniamo ogni pallina con abbondante olio di semi, quindi la appiattiamo su una teglia ben oliata, con le mani, fino a renderla sottilissima. Spolveriamo con poco sale fino, quindi ripieghiamo i lembi esterni verso il centro e successivamente ed arrotoliamo, formando un salsicciotto. Schiacciamo quest’ultimo su un lato, formando come una rosetta. Copriamo e lasciamo riposare ancora 20 minuti.
Allarghiamo ciascuna rosetta con le mani, formando un disco spesso circa mezzo cm. Scaldiamo una padella e mettiamo a cuocere le focaccine fuoco medio per circa 3 minuti per lato.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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