Barbara De Nigris, quest’anno, è la prima cuoca ad utilizzare uno dei frutti più amati dell’estate, le albicocche. La cuoca altoatesina ci propone un dolce molto amato anche in Austria. Vediamo come preparare la frittata dell’Imperatore.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 8 uova, 400 ml latte, 60 g zucchero, vaniglia, 120 g burro, 100 g uva passa, 100 ml rum, sale
- 40 g zucchero, 50 g pinoli, 1 noce di burro, zucchero a velo
- 500 g albicocche, 200 g zucchero
Procedimento
Separiamo i tuorli dagli albumi. Con le fruste, montiamo a neve gli albumi. A parte, con le fruste, montiamo i tuorli con lo zucchero. Quando sono chiari e spumosi, uniamo il latte e, successivamente, la farina setacciata. Incorporiamo al composto gli albumi a neve, mescolando delicatamente con una spatola.
Scaldiamo una padella con il burro, abbondante. Quando è ben calda, trasferiamo all’interno l’impasto, livellandolo. Mettiamo subito il coperchio e lasciamo cuocere a fiamma dolce fino a doratura, rigirandola a metà cottura: non è un problema se si rompe.
In un’altra padella, facciamo sciogliere una noce di burro con lo zucchero (40 g). Uniamo la torta a pezzettoni (la rompiamo con le mani) e mescoliamo qualche istante, quindi uniamo anche i pinoli e l’uvetta ammollata nel rum. Sfumiamo con il rum rimasto e lasciamo evaporare. Serviamo con abbondante zucchero a velo.
Per accompagnare, in una ciotola mettiamo le albicocche a pezzettini e lo zucchero. Mescoliamo e trasferiamo in una pentola. Accendiamo il fuoco e lasciamo cuocere.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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