Ancora una pennellata di Napoli, dopo la ricetta di Antonio Paolino, poichè arrivano in cucina Mauro e Mattia Improta, padre e figlio. I due cuochi campani, oggi, preparano un primo piatto, gli gnocchi alle ortiche.
Ingredienti
- 100 g ortiche, 350 g patate lesse, 100 g farina 00, 1 tuorlo, sale
- 250 g totani, 150 g vongole, 100 g fagiolini lessi, 1 mazzetto asparagi, 10 datterini rossi, 10 datterini gialli, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, 1 cipollotto, timo, maggiorana, maggiorana, olio, sale e pepe
Procedimento
Lessiamo le ortiche in acqua salata, le scoliamo e le strizziamo e le frulliamo con il mixer ad immersione con un paio di cubetti di ghiaccio.
In una ciotola, schiacciamo le patate lesse ed uniamo la crema di ortiche, il tuorlo, il sale, la farina e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora. Formiamo dei salsicciotti, che tagliamo a tocchetti. Lessiamo in acqua bollente e salata e li scoliamo quando vengono a galla.
Puliamo gli asparagi: sbollentiamo le punte nell’acqua di cottura degli gnocchi; tagliamo a rondelle i gambi degli asparagi e li saltiamo in padella con olio e cipollotto tritato. Quando gli asparagi sono rosolati, uniamo i totanetti puliti e tagliati a rondelle: cuociamo a fiamma alta per pochissimi minuti, aggiungendo da subito i fagioli precotti a pezzetti ed i pomodorini a spicchi.
A parte, in una padella, facciamo aprire le vongole con un filo d’olio, aglio, peperoncino ed il coperchio. Filtriamo l’acqua e la uniamo al condimento sopra preparato. Uniamo anche le vongole private delle cozze. Profumiamo con le erbe aromatiche. Uniamo gli gnocchetti e saltiamo qualche istante aggiungendo dell’olio a crudo e le punte degli asparagi.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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