Francesca Marsetti si appresta a vivere il suo secondo Natale ‘in love’, da fidanzata innamorata. La cuoca bergamasca, gelosa del suo privato, eppure felicissima di condividerne gli aspetti più felici, oggi prepara un piatto di Natale del nord, il gran fritto del nord.
Ingredienti
- 10 filetti di pesce persico, 10 foglie di salvia, 10 cubetti di polenta, 10 cubetti di primo sale, 10 anelli di cipolla, 3 carote, 1 radicchio, 1 mazzetto di cavolo nero, 2 l olio per friggere
- 5 uova, 300 g pangrattato, 400 g farina 00
- 100 g fecola, 100 g farina 0, 100 g farina di riso, 450 ml acqua fredda
- 300 ml panna, 40 g succo di limone, prezzemolo
Procedimento
Per la tempura, in una ciotola misceliamo la farina 0, la fecola e la farina di riso. Aggiungiamo l’acqua fredda, mescolando con una frusta per pochi istanti, non troppo.
Sbollentiamo gli anelli di cipolla e le carote a rondelle. Li passiamo nella tempura e li friggiamo. Impastelliamo anche il cavolo nero ed il radicchio e friggiamo.
Per la salvia, il primo sale ed il pesce persico, facciamo una panatura classica: passiamo le foglie, il formaggio ed i filetti nella farina, nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Friggiamo anche la polenta avanzata e tagliata a cubetti.
Per la salsa, mescoliamo la panna fresca con il succo di limone (Senza mescolare). Copriamo e mettiamo in frigorifero per 3-4 ore. Dopo il riposo, prima di servire, mescoliamo e serviamo con il prezzemolo tritato.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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