Simpatico, disinvolto e talentuoso, Antonio Paolino torna in cucina per preparare uno dei suoi piatti, insieme tradizionali e moderni. Il cuoco campano, oggi, prepara un primo piatto che esalta le proprietà del caciocavallo molisano. Ecco maltagliati con patate e caciocavallo.
Ingredienti
- 400 g farina 00, 4 uova, 1 tuorlo, scorza di 1 limone
- 500 g patate, 40 g cipollotto, 1 spicchio d’aglio, 40 g carote, 20 g sedano, brodo vegetale, 1 rametto di rosmarino, 50 g formaggio grattugiato, sale e pepe, 60 ml olio evo
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova intere, il tuorlo e la scorza grattugiata del limone. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile, quindi ritagliamo i maltagliati (dei rombi).
Per il condimento, in un tegame, facciamo soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con un bel filo d’olio. Uniamo le patate tagliate a dadini piccolissimi (7-8 mm per lato), il rosmarino e lasciamo rosolare qualche minuto. Copriamo con il brodo vegetale, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per 20 minuti. Quando le patate sono cotte, ne frulliamo una metà con il mixer ad immersione.
Lessiamo i maltagliati in acqua bollente e salata per pochi istanti. Li scoliamo e li finiamo di cuocere in pentola con le patate. Se gradita, aggiungiamo altra buccia di limone grattugiata. A fine cottura, mantechiamo con il parmigiano grattugiato e parte del caciocavallo grattugiato.
Mettiamo la pasta e patate nelle cocottine e le spolveriamo con del caciocavallo grattugiato. Ripassiamo in forno caldo a 180° fino a gratinatura.
Ancora un’altra ricetta…
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