Dopo gli imperdibili bomboloni di ieri (qui), Fulvio Marino rimette le mani in pasta per ingolosirci con una versione salata di un classico romano. Vediamo come preparare i maritozzi salati.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 15 g lievito di birra, 200 ml acqua, 40 g zucchero, 5 g malto, 90 g uova, 8 g sale, vaniglia, 10 g miele, 70 ml olio di semi
- stracciatella, mortadella, alici, salsa verde
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito fresco sbriciolato, il malto e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi aggiungiamo le uova sbattute, il miele, lo zucchero, la vaniglia e mescoliamo per circa 10 minuti. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo ancora qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio di semi e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 3 ore a temperatura ambiente: dopo la prima mezz’ora, diamo qualche piega e proseguiamo la lievitazione.
Dividiamo l’impasto in panetti da circa 75 g, che ripieghiamo su loro stessi, formando delle palline lisce e rotonde. Le lasciamo riposare 10 minuti, quindi allunghiamo leggermente, dando una forma ovale.
Li disponiamo su una teglia con carta forno, distanziati. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio (almeno 1 ora).
Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 18 minuti.
Farciamo a piacere: mortadella e stracciatella, oppure acciughe e salsa verde.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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