millefoglie di pizza di Fulvio Marino

“É sempre mezzogiorno”: millefoglie di pizza di Fulvio Marino

millefoglie di pizza di Fulvio MarinoFulvio Marino, anche oggi, porta in tavola il nostro pane quotidiano. Nel dettaglio, in vista del week end, il giovane e capace panettiere ci spiega come preparare la millefoglie di pizza.

Ingredienti

  • 800 g farina 0, 200 g farina di farro, 680 g acqua, 5 g lievito di birra fresco, 30 g olio evo, 22 g sale
  • 200 g prosciutto cotto, 100 g frittata di cipolle, 100 g misticanza, 100 g taleggio

Procedimento

Mettiamo le due farine (oppure solo la farina 0) in una ciotola o in planetaria, insieme al lievito sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Mescoliamo ancora, quindi aggiungiamo l’olio ed impastiamo per qualche minuto. Copriamo e lasciamo lievitare per una notte in frigorifero. Dividiamo l’impasto in tre parti uguali (da 250 g) e diamo la forma di sfere, ripiegando i lembi esterni verso l’interno. Le posizioniamo su una teglia e lasciamo lievitare, coperte, per 4 ore a temperatura ambiente.

Stendiamo i tre panetti con le mani, in modo da ottenere tre rettangoli sottili.

Posizioniamo il primo rettangolo sulla teglia con carta forno e lo ungiamo con olio e spolveriamo con sale. Sovrapponiamo il secondo rettangolo di impasto, olio, sale ed ultimo strato di impasto. Finiamo con olio e sale. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15-18 minuti: dapprima parte bassa del forno, poi alziamo a metà forno e finiamo di cuocere.

Apriamo le sfoglie e le farciamo a piacere. Fulvio usa frittatine alle cipolle e taleggio per il primo strato; foglie di insalata e prosciutto cotto per il secondo strato.

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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta millefoglie di pizza di Fulvio Marino
Pubblicata il
Voto
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