Il piatto veloce delle 13 ce lo prepara Antonio Paolino, il cuoco dall’ugola d’oro. Tra una canzone e l’altra, il cuoco campano ci propone uno sfizio, ovvero le olive fritte con salsa agrodolce.
Ingredienti
- 30 olive verdi grandi denocciolate, 1 fetta di mozzarella, 1 pizzico di paprika, 330 ml birra, 150 g amido di mais, 90 g farina 00, 150 g panko, 300 ml olio per friggere, 1 pizzico di sale
- 250 ml acqua, 60 g concentrato di pomodoro, 60 g aceto bianco, 15 g fecola di patate, salsa piccante
Procedimento
Partiamo dalla pastella: in una ciotola, mettiamo la farina e l’amido, quindi aggiungiamo la birra a filo, mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e fluida. Copriamo e facciamo riposare in frigorifero per mezz’ora.
Tagliamo la mozzarella a listarelle e la condiamo con abbondante paprika. Inseriamo ogni bastoncino di mozzarella in un’oliva denocciolata. Tuffiamo quest’ultime nella pastella, quindi le rotoliamo nel pane panko. Possiamo passarle nuovamente nella pastella e nel panko o pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Salsa: in un pentolino, a freddo, mettiamo l’acqua, il concentrato di pomodoro, l’aceto bianco e la fecola. Aggiungiamo, a piacere, un cucchiaino di zucchero e salsa piccante (tipi tabasco). Mescoliamo, accendiamo il fuoco e, mescolando, facciamo addensare.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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