“É sempre mezzogiorno”: panino per Sanremo di Fulvio Marino

Anche il forno di Fulvio Marino risente dei festeggiamenti per il Carnevale e per il festival di Sanremo in partenza stasera. Il panettiere piemontese, oggi, propone un panino da gustare mentre guardiamo il Festival. Ecco la panino per Sanremo.

Ingredienti

Procedimento

Roux: in anticipo, in un pentolino, mettiamo l’acqua e la farina, mescolando in modo da eliminare eventuali grumi. Scaldiamo sul fuoco fino a far addensare. Spegniamo e lasciamo raffreddare.

In una ciotola, mettiamo la farina di farro, quella 0, il lievito di birra fresco sbriciolato, il roux sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora qualche minuto. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente.

Dividiamo l’impasto in 3 palline delle stelle dimensioni, che ripieghiamo su loro stesse, in modo da creare delle sfere lisce. Le posizioniamo su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.

Sul piano infarinato, con le mani, stendiamo ciascun panetto, formando come delle lingue. Le posizioniamo su una teglia oliata. Spennelliamo con la salamoia di acqua, olio e sale. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Spolveriamo con sale grosso e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 25 minuti.

Farciamo a piacere.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/