In questa ‘giornata particolare’, segnata dal lutto per Maurizio Costanzo, il forno di Fulvio Marino ci regala un po’ di conforto, con il tepore ed il profumo del pane. Il panettiere piemontese, oggi, prepara il pan caciato, una specialità umbra.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 7 g lievito, 270 ml acqua, 10 g miele, 10 g sale, 30 g olio, 50 g formaggio grattugiato, 100 g pecorino a cubetti, 50 g gherigli di noci
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito sbriciolato e parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi aggiungiamo il miele, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo qualche istante. Inseriamo il formaggio grattugiato e lavoriamo fino ad inglobarlo. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente e 2 ore in frigorifero.
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito sbriciolato e parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi aggiungiamo il miele, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo qualche istante. Inseriamo il formaggio grattugiato e lavoriamo fino ad inglobarlo. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente e 2 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in 6 parti uguali. Schiacciamo ciascuna, formando un incavo al centro. Dividiamo noci e pecorino a dadini sui 6 panetti. Ripieghiamo l’impasto sul ripieno, come a formare dei fagottini, pizzicando bene la giuntura al centro (foto).
Capovolgiamo i panini su una teglia con carta forno, rivolgendo le pieghe verso il basso. Spennelliamo con l’olio, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Con un coltelli, pratichiamo 5 incisioni per panino. Cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 18 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/
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