Fioccano le proposte per il cuoco wild Davide Nanni, che uscito dal suo bosco in Abruzzo, non smette di ricevere avance, in studio e fuori. Ma oggi prepara un secondo piatto wild, dal titolo ‘pancia mia fatti capanna’.
Ingredienti
- 600 g pancia di maiale, 2 spicchi d’aglio, finocchietto, 3 rametti di rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, 5 foglie di salvia, olio, pepe, fiocchi di sale, 400 g cipolle rosse, 200 g castagne lesse, 2 cucchiai di salsa agrodolce, 150 g zucchero di canna, sale
- 400 ml acqua, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 4 chiodi di garofano
Procedimento
Incidiamo la pancia di maiale, disegnando un reticolato sulla cotenna. Condiamo con sale, pepe, rosmarino e altri odori. La mettiamo a rosolare in padella, dalla parte della cotenna, insieme ai due spicchi d’aglio e le foglie di salvia. Rigiriamo la carne, sfumiamo con il vino e, una volta evaporato, aggiungiamo il brodo ed il finocchietto. Copriamo e lasciamo cuocere per 40 minuti a fuoco lento. Trasferiamo la pancia su una griglia con sotto una teglia, rivolgendo la cotenna verso l’alto, e rimettiamo in forno caldo e statico a 180° per 90 minuti.
Per il contorno, in una padella, mettiamo a rosolare le cipolle affettate con un filo d’olio. Uniamo le castagne lesse a pezzetti e lasciamo rosolare. Aggiungiamo la salsa agrodolce, lo zucchero e lasciamo cuocere, coperte, per una mezz’ora.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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