“É sempre mezzogiorno”: pancia mia fatti capanna di Davide Nanni

pancia mia fatti capanna di Davide NanniFioccano le proposte per il cuoco wild Davide Nanni, che uscito dal suo bosco in Abruzzo, non smette di ricevere avance, in studio e fuori. Ma oggi prepara un secondo piatto wild, dal titolo ‘pancia mia fatti capanna’.

Ingredienti

  • 600 g pancia di maiale, 2 spicchi d’aglio, finocchietto, 3 rametti di rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, 5 foglie di salvia, olio, pepe, fiocchi di sale, 400 g cipolle rosse, 200 g castagne lesse, 2 cucchiai di salsa agrodolce, 150 g zucchero di canna, sale
  • 400 ml acqua, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 4 chiodi di garofano

Procedimento

Incidiamo la pancia di maiale, disegnando un reticolato sulla cotenna. Condiamo con sale, pepe, rosmarino e altri odori. La mettiamo a rosolare in padella, dalla parte della cotenna, insieme ai due spicchi d’aglio e le foglie di salvia. Rigiriamo la carne, sfumiamo con il vino e, una volta evaporato, aggiungiamo il brodo ed il finocchietto. Copriamo e lasciamo cuocere per 40 minuti a fuoco lento. Trasferiamo la pancia su una griglia con sotto una teglia, rivolgendo la cotenna verso l’alto, e rimettiamo in forno caldo e statico a 180° per 90 minuti.

Per il contorno, in una padella, mettiamo a rosolare le cipolle affettate con un filo d’olio. Uniamo le castagne lesse a pezzetti e lasciamo rosolare. Aggiungiamo la salsa agrodolce, lo zucchero e lasciamo cuocere, coperte, per una mezz’ora.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta pancia mia fatti capanna di Davide Nanni
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