pane alle erbe aromatiche di Fulvio Marino

“É sempre mezzogiorno”: pane alle erbe aromatiche di Fulvio Marino

pane alle erbe aromatiche di Fulvio MarinoDopo gli straordinari maritozzi di ieri (qui la ricetta), Fulvio Marino riapre il suo forno casalingo per preparare un pane profumatissimo, genuino e salutare, ovvero il pane alle erbe aromatiche.

Ingredienti

  • 500 g farina tipo 2, 350 g infuso alle erbe, 5 g lievito di birra, 10 g sale, 20 g olio evo, erba aromatiche

Procedimento

Partiamo dall’infuso. Portiamo quasi a bollore l’acqua. Spegniamo, immergiamo le erbe aromatiche e lasciamo raffreddare. Lasciamo le erbe in infusione per qualche ora. Filtriamo l’infuso.

In una ciotola, mettiamo la farina e 300 g di infuso alle erbe. Mescoliamo grossolanamente con un cucchiaio, copriamo e lasciamo riposare 4 ore in frigorifero.

Dopo il riposo, uniamo al pre impasto il lievito sbriciolato e ancora un po’ d’acqua e mescoliamo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio, un trito fine di erbe aromatiche e lavoriamo fino a far assorbire il tutto. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.

Ripieghiamo l’impasto su se stesso, dando la forma di un filone tozzo. Lo posizioniamo sulla teglia con carta forno, copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora.

Ripieghiamo i lembi esterni verso il centro, formando una pagnotta. La inseriamo all’interno di un cestino da pane ben infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo maturare per 8 ore in frigorifero.

Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia con carta forno, pratichiamo delle incisioni in superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 25 minuti, quindi a 220° per altri 10 minuti.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta pane alle erbe aromatiche di Fulvio Marino
Pubblicata il
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