Dopo la ‘fantasmagorica’ focaccia dolce di ieri (qui), Fulvio Marino torna al salato, proponendo una pagnotta meravigliosa, tipica della zona di Monza Brianza. Vediamo come preparare il pane brianzolo.
Ingredienti
- 350 g farina di mais, 150 g farina 0, 5 g lievito di birra, 425 ml acqua, 11 g sale, 20 ml olio evo
Procedimento
In una pentola, portiamo a bollore 325 g di acqua. Quando bolle, uniamo tutta la farina di mais e mescoliamo fino ad ottenere un composto sbriciolato. Trasferiamo in una ciotola e lavoriamo fino a formare un panetto. Lasciamo raffreddare.
Uniamo all’impasto al mais la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato e parte dell’acqua rimasta. Impastiamo per qualche minuto, quindi uniamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente: dopo i primi 15 minuti, diamo qualche piega all’impasto.
Allarghiamo l’impasto e ripieghiamo i lembi esterni verso il centro, formando una pagnotta. La inseriamo all’interno di un cestino da pane ben infarinato. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora al caldo.
Trasferiamo la pagnotta sulla teglia infarinata, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 20 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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